Lo Chef e Sommelier Antonio Raffaele, è lieto di proporre al tavolo il Menù Degustazione, espressione della sua creatività e viaggio attraverso le migliori pietanze del giorno.
Per chi non volesse affidarsi alle sue sapienti e genial idee, c'è solo l'imbarazzo della scelta.
Gli Antipasti
I Si-shimi dello stretto si incontrano al Colapesce... un omaggio a Nicola e Filomena.
La lampuga marinata in crosta di fior di sale di Mothia, misticanza di insalatina di stagione, bergamotto e origano della Palombara.
L'aguglia imperiale agli agrumi, julienne di carote ghiacciate e olio extra vergine Fazari di San Giorgio Morgeto.
La bresaola di tonno affumicata ai legni di faggio e abete, olio d'arancia e riduzione di aceto balsamico di Modena invecchiato 12 anni.
Il tonno al cucchiaio con olio di cenere di peperoni e soffi di sale nero "Palm Island" delle Hawaii.
Il cous cous con salsa di peperone al forno, gamberone dello Stretto, julienne di limone e.............
La crema di riso carnaroli con polpa di ricci di mare e caffè.
La tavolozza del pittore...??? Cucina e pittura: "Incontro d'arte".
Lo stocco tra tradizione e innovazione.
La parmigiana di melanzane cotta al vapore con variazioni di basilico.
La vellutata di asparagi, capocollo "Azze Anca Grecanico" croccante, cozze al vapore, olio extra vergine Fazari di San Giorgio Morgeto.
La crema di riso carnaroli biologico, peperoni confit e scaglie di "U Piacentinu Ennese" con quenelle di ricotta del Monte Poro.
I Primi
Le orecchiette con crema di zucchine, frutti di mare, julienne di pomodoro rosso Calabro essiccato al sole e pane alle erbe aromatiche fragili.
Le trofie con crostacei, brunoise di ortaggi di stagione, bisque di gamberi dello Stretto.
La lasagnetta espressa con carciofi, asparagi, gamberi e cernia.
Gli gnocchi di patatericotta con cozze e anice della Sila al profumo di zafferano.
I ravioli di fave e parmigiano, salsa di peperoni, pancetta croccante e petali di Ragusano DOP.
Le pennette ai funghi porcini dell'Appennino Paolano, carciofi e asparagi.
I Risotti
Il risotto carnaroli con pistilli di zafferano "Piana di Navelli" e liquirizia Fanile di Corigliano Calabro.
Il risotto carnaroli al bergamotto, pistacchi di Bronte, mandorle di Avola............
Il risotto carnaroli con talli e fiori di zucca.
I Secondi
Passatine di ceci al timo bianco, gamberi di Acitrezza al lardo di Patanegra riserva e olio al rosmarino.
Spada "ghiotto" di pomodori e melanzane.
Filetto di tonno "d'altura", riso venere saltato con ortaggi di stagione, coulis di peperoni.
Pesce castagna con pane aromatico, salsa di pane e patate alla menta.
Ricciola in crosta di pistacchi di Bronte con olio al bergamotto e croccante di scorza; sale nero "Palm Island" Hawaii.
Cernia in crosta di mandorle di Avola con piccola caprese di bufala campana e origano della Palombara.
I Contorni
Insalatina di fragole, riduzione di balsamico tradizionale di Modena 12 years e misticanza di stagione.
Insalatina dell'orto con pinoli e uvetta passa.
Dedicato ai piccoli ospiti
Spahetti al pesto
Pasta fresca al pomodoro
Spaghetti alle vongole veraci
Trancia di ricciola alla griglia
Chips di patate
